Manual de Sistemas Alimentarios

Este manual está diseñado para los gobiernos locales y regionales que trabajan en la transición circular de sus sistemas alimentarios. La acción local sobre los sistemas alimentarios puede ser iniciada por diferentes departamentos, como el medio ambiente, la salud, la planificación urbana, las obras públicas o la educación.. Para facilitar la colaboración interdepartamental, la mayoría de las secciones de este manual se han diseñado en un formato que facilita la presentación, lo que permite utilizarlas directamente en los materiales de divulgación para las partes interesadas.

Circular Los sistemas alimentarios priorizan la producción regenerativa, favorecen la reutilización y el intercambio de prácticas, reducen los insumos de recursos y la contaminación y aseguran la recuperación de recursos para usos futuros. Como tales, cierran los bucles de recursos y persiguen sinergias intersectoriales (por ejemplo, con los sistemas hídricos y energéticos) que contribuyen a la resiliencia de un territorio.

Adoptar una lente de sistemas alimentarios significa examinar todos los elementos (medio ambiente, personas, insumos, procesos, infraestructuras, instituciones, etc.) y actividades relacionados con la producción, la transformación, la distribución, la preparación y el consumo de alimentos y los resultados de estas actividades, incluidos los resultados socioeconómicos y medioambientales. 

Este manual combina los aprendizajes de los enfoques de la economía circular y los sistemas alimentarios y se basa en el trabajo existente y las buenas prácticas locales para ofrecer recomendaciones prácticas para diseñar sistemas alimentarios circulares a nivel local que también ofrezcan beneficios socioeconómicos.

El marco de los sistemas alimentarios circulares ofrece medidas viables para reducir la producción general de residuos y el consumo de recursos. También ofrece varios beneficios colaterales:

Acción por el clima: Circular los sistemas alimentarios reducen la necesidad de nueva producción, protegen los sumideros de carbono y crean nuevas fuentes de energía sostenible (por ejemplo, a partir del calor residual, la digestión anaeróbica de los residuos orgánicos).

Resiliencia: Circular los sistemas alimentarios reducen la dependencia de recursos escasos, apoyan infraestructuras eficientes en el uso de los recursos y diversifican las fuentes de flujos de recursos clave, como la energía y el agua.

Protección de la biodiversidad: Circular los sistemas alimentarios reducen la producción de residuos y la contaminación, así como la presión sobre los recursos naturales.

Inclusión: Circular los sistemas alimentarios aumentan el acceso a los productos y servicios mediante la promoción de la prevención de residuos y el intercambio de recursos.

Innovación: Circular los sistemas alimentarios crean oportunidades para las innovaciones locales y las oportunidades de negocio.